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科学落实健康中国战略:用数据支持聪明吃主食

中国是一个糖尿病大国。根据国际糖尿病联合会(IDF)2017年发布的最新糖尿病地图,中国糖尿病人口已达1.14亿,居世界首位。健康中国战略对消费者在饮食中“控制糖”提出了明确的要求。 10月26日,由《生命时报》学会主办的“科学健康食用主食”营养研讨会在北京召开。来自营养学、食品科学、疾病预防、家用电器研究、大米加工和烹饪研究等相关领域的专家、学者、医生和科学家聚集在现场,通过阅读饮食习惯、专家经验和科学研究中的数据支持,分析如何正确、科学、有效地控制主食摄入中的糖分。

重点关注主食

王士东,北京中医药大学东直门医院内分泌科主任

王士东,北京中医药大学东直门医院内分泌科主任说:“血糖的变化不仅与食品原料中碳水化合物含量有关,还与以下几个方面有关:1 .纤维素含量高,纤维素能包裹淀粉颗粒,延缓淀粉被人体吸收;2.烹饪方法,以米饭为例,煮粥比米饭更容易迅速提高血糖;3.咀嚼程度越大,咀嚼越充分,吸收越充分;4.用餐顺序,先吃辅食,再吃主食,可以有效延缓血糖的上升 主食不是糖尿病的原因,但主食的品种、食用和加工方法会影响血糖。 “王世东建议糖尿病患者应从以上几个方面控制糖的摄入量,保持均衡饮食,少吃多吃

航空空综合医院心血管内科主任医师刘芳

糖尿病对主食饮食有许多要求。那么,你想吃主食吗?[航空总医院心血管内科主任医师刘芳说:“控制心脑血管疾病最重要的是控制体重,少吃多运动。” 如果主食吃得太多、太精炼,就会很容易转化成脂肪并沉积在体内,这就更危险了。 但是主食不仅提供能量,还有其他好处。例如,土豆富含纤维素,有利于预防心脑血管疾病和缓解便秘。因此,主食必须食用。 “

普通人应该注意吃主食

许多研究表明主食的缺乏会对人体产生很大影响。 从1982年到2012年的数据显示,在中国,过多的精制谷物和过少的全谷物是导致心血管疾病的重要因素。在不良饮食因素导致的全球疾病负担中,食用太少的全谷物排在第二位。

目前,人们对谷类和马铃薯主食有几个误解。例如,主食能量高,容易发胖。谷物会升高血糖,导致糖尿病等。

刘爱玲,中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员

刘爱玲,中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员,说:“现在我们少吃主食,多吃动物性食物,导致脂肪和能量摄入增加。” 不合理的饮食结构会导致慢性病。 "

刘爱玲建议按照中国居民膳食指南的建议食用主食,即食物种类繁多,谷类是主要食物。 “每天的粮食摄入量是半斤八两,平均半斤是指年轻女性,建议全谷物和杂豆基本上占主食的三分之一 “

王禄丰,中国精米加工烹饪研究中心主任、博士、副教授

至于普通人如何食用正确的主食,中国精米加工烹饪研究中心主任、博士、副教授王禄丰建议根据个人饮食习惯调整辅食的种类和比例。 其中,脑力劳动者应该增加主食的摄入量,因为大脑的能量消耗主要来自淀粉等碳水化合物水解的葡萄糖,而淀粉主要来自主食

研讨会邀请苏泊尔高级营养烹饪工程师讲解虹吸低糖电饭煲的原理

科学食用主食:查看数据

在健康中国战略下,全民重视健康已成为共识 目前,针对消费者对低糖饮食日益强烈的需求,以苏泊尔为代表的家用电器制造商已经开发出低糖电饭锅,通过“虹吸低糖”将大米和水分离,并通过压力洗涤去除糖分,以降低大米中的淀粉含量。

近日,记者《生命时报》在浙江省杭州市苏泊尔测试中心采访调查了低糖电饭煲的研发原理。 据了解,只有在深度低糖模式下,Supor测试中心才会在不同水稻品种、米量、电压等条件下测试500多个锅,研究电饭煲的效果,如底部结焦程度和生米情况,并不断优化和改进。

苏泊尔试验中心浙江

苏泊尔杭州基地创新研究经理李泽勇说:“在降血糖效果方面,我们咨询了国内外许多科研机构和大学,经过反复试验,确定了采用什么技术来达到降血糖效果,选择了什么金属加工方法(锅体、内胆等)。),洗多少次米是合适的,等等。” 至于大米的味道,我们已经成立了一个大约20人的大米品尝专家组,他们将对味道、外观、硬度等进行盲品测试。并从用户的角度提出改进建议。 我们拥有这种低糖电饭煲的100多项专利。 “

国际公认的检验认证机构SGS测试的数据显示,在苏泊虹吸低糖健康IH电饭煲的标准低糖模式下,大米的淀粉含量下降了32%,还原糖含量下降了79%;在深度低糖模式下,大米的淀粉含量、还原糖含量和碳水化合物能量分别下降了46%、93%和46%。

据了解,第三方消费者研究组织对来自全国所有地区和不同年龄组的1000人进行了味觉盲测试。88%的人认为,在标准低糖模式下,苏泊尔低糖电饭煲煮出来的米饭味道几乎与普通电饭煲一样。

潘思毅,国务院学位委员会学科评估小组成员、国家邮政科学家,国务院学位委员会学科评估小组成员、国家邮政科学家,潘思毅说:“电饭锅的出现丰富了主食的烹饪方法。 近年来,电饭煲迅速升级,可以根据不同人的不同口味和习惯改变不同的烹饪方法。 将来,不管用什么烹饪方法,它都有利于健康。 “

今年7月,《健康中国行动组织实施和考核方案》发布,有效推动健康中国战略的实施。今年10月,为进一步加强重大慢性病的防治,减轻城乡高血压、糖尿病患者门诊用药负担,国家医保局、财政部、卫生安全委员会、食品药品监督管理局联合发布《关于完善城乡居民高血压糖尿病门诊用药保障机制的指导意见》。今年11月,为了更好地应对中国老龄化社会的发展,国家卫生与健康委员会等8个部门联合发布了《关于建立完善老年健康服务体系的指导意见》,这是中国第一份关于老年卫生服务体系的指导性文件。 关注全民健康,依靠动员全社会采取行动。